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Steirische Topfentorte

Name: Steirische Topfentorte
Ingredients: 50 g Butter; 70 g Mehl; 30 g Zucker; 1 Dotter; Zitrone; Fülle:; 30 g Butter; 2 Dotter; 30 g Zucker; Vanillezucker; Prise Salz; 2 Eiklar; 250 g Topfen; 2 Eidotter; 2 EL Butter; 2 Eiklar; 3 EL Zucker; 1 EL Mehl

Steirische Topfentorte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Backwerk

Küche Steiermark

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Butter
70 g Mehl
30 g Zucker
1 Dotter
Zitrone
Fülle:
30 g Butter
2 Dotter
30 g Zucker
Vanillezucker
Prise Salz
2 Eiklar
250 g Topfen
2 Eidotter
2 EL Butter
2 Eiklar
3 EL Zucker
1 EL Mehl

Anleitungen

Auf dem Brett aus Butter, Mehl, Zucker, Dotter und etwas abgeriebene Zitronenschale rasch einen Mürbteig kneten und eine halbe Stunde kühl lagern.
Dann auswalken, mit dem bemehlten Handrücken in eine Tortenform drücken und nur licht anbacken. Inzwischen Butter abtreiben, Dotter, Zucker und etwas Vanillezucker sowie Prise Salz verrühren, dann den steifgeschlagenen Schnee von 2 Eiklar und den passierten Topfen darunterheben.
Diese Masse auf den licht gebackenen Teig streichen, der inzwischen vollständig ausgekühlt sein muss. Jetzt nochmals von 2 Eiklar einen steifen Schnee schlagen, 2 Dotter und 2 Esslöffel zerlassene überkühlte Butter, 3 EL Zucker und 1 EL Mehl darunterheben, das Ganze auf die Fülle gießen und eine gute halbe Stunde vorsichtig zu schöner Farbe backen.

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