Das Osttiroler Brot ist ein großes Hausbrot aus 1,7 kg Weizen- und 300 g Roggenmehl mit Germ, Salz und Brotgewürz. Ein Vorteig mit Wasser – oder halb Wasser, halb Buttermilch – ruht drei Stunden, dann wird alles zu einem lockeren Teig geknetet. Die Laibe werden bei 250 Grad „eingeschossen“ und nach 30 Minuten bei 180 Grad fertig gebacken.
Osttiroler Brot
Zutaten
- 1700 g Weizenmehl
- 300 g Roggenmehl
- 1 Würfel Germ
- 5 l Wasser oder halb Wasser, halb Buttermilch
- 50 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Germ und Wasser (oder Buttermilch) einen Vorteig herstellen und drei Stunden ruhen lassen.
- Danach alles zu einem lockeren Teig kneten und 90 Minuten ruhen lassen. Brote formen und bei 250 Grad in das Backrohr einschüßen, nach 30 Minuten auf 180 Grad zurückschalten und weitere 30 Minuten fertigbacken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Backrohr = Backofen
Tipps für Osttiroler Brot
- Vorteig ruhen lassen: Laut Rezept muss der Vorteig drei Stunden ruhen.
- Mit Buttermilch: Wahlweise halb Wasser, halb Buttermilch verwenden.
- Heiß einschießen: Erst bei 250 Grad anbacken, dann auf 180 Grad zurückschalten.
Häufige Fragen
Wie lange wird das Brot gebacken? 30 Minuten bei 250 Grad und weitere 30 Minuten bei 180 Grad.
Wie lange ruht der Teig? Der Vorteig drei Stunden, der fertige Teig 90 Minuten.
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