Montafoner Hirschrücken
Montafoner Hirschrücken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1500 g Hirschrücken
- 150 g Speck
- 1 EL Fett oder Öl
- 100 g Pilze
- (Eierschwammerl
- Champignons o. ä.)
- 20 g Butter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer gut einreiben, mit 2/3 des Specks spicken und in heißem Fett ca. 2 1/2 Stunden im Rohr braten, dabei öfters mit Bratensaft begießen.
- Die restlichen Speckstreifen rösten, gehackte Petersilie dazugeben und zusammen mit den Pilzen, die extra in Butter geschmort und mit Salz und Pfeffer gewürzt wurden, den Braten garnieren.
- Dazu passen hervorragend Spätzle und Preiselbeeren.