Montafoner Hirschrücken, mit Speck gespickt und im Rohr gebraten, dazu Pilze in Butter, geröstete Speckstreifen und Petersilie. Der Braten wird rundum mit Salz und Pfeffer eingerieben und braucht laut Rezept etwa zweieinhalb Stunden im Rohr, dabei begießt du ihn immer wieder mit Bratensaft. Als Pilze nennt das Rezept Eierschwammerl, Champignons oder Ähnliches. Dazu passen Spätzle und Preiselbeeren, mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch.
Montafoner Hirschrücken
Zutaten
- 1500 g Hirschrücken
- 150 g Speck
- 1 EL Fett oder Öl
- 100 g Pilze
- (Eierschwammerl, Champignons o. ä.)
- 20 g Butter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Hirschrücken rundum mit Salz und Pfeffer einreiben, mit zwei Dritteln des Specks spicken und in heißem Fett etwa zweieinhalb Stunden im Rohr braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
- Die restlichen Speckstreifen anrösten und mit gehackter Petersilie mischen. Die Pilze extra in Butter schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten mit den Speckstreifen, der Petersilie und den Pilzen garnieren.
- Als Beilage passen Spätzle und Preiselbeeren sehr gut.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
- Rohr = Backofen
Tipps für Montafoner Hirschrücken
- Speck aufteilen: Zwei Drittel des Specks stecken als Spickspeck im Fleisch, der Rest wird später geröstet und dient als Garnitur.
- Immer wieder begießen: Begieße den Braten während der langen Bratzeit öfter mit dem Bratensaft, damit er nicht austrocknet.
- Pilze extra schmoren: Die Pilze werden getrennt in Butter geschmort und mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor sie den Braten garnieren.
- Beilagen: Spätzle und Preiselbeeren passen laut Rezept hervorragend dazu.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Hirschrücken braten?
Laut Rezept etwa zweieinhalb Stunden im Rohr in heißem Fett. Eine Temperatur nennt das Rezept nicht, kontrolliere den Braten deshalb zwischendurch.
Was bedeutet Spicken?
Beim Spicken werden Speckstreifen in das Fleisch gesteckt, damit es beim Braten saftig bleibt. Hier kommen dafür zwei Drittel der 150 g Speck zum Einsatz.
Welche Pilze passen dazu?
Das Rezept nennt 100 g Pilze wie Eierschwammerl oder Champignons. Sie werden in 20 g Butter geschmort.
Welche anderen Wildgerichte gibt es?
Zum Beispiel das Steirische Hirschragout mit Preiselbeeren oder den Wildbraten mit saurem Rahm.
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