Steirisches Hirschragout aus Hirschschulter, am Stück gekocht, im Rohr weich gedünstet und mit Rotwein, Rahm und Preiselbeeren verfeinert. Das Fleisch wird zuerst mit Wacholder, Lorbeer, Thymian sowie Pfeffer- und Gewürzkörnern fast weich gekocht und erst danach in Würfel geschnitten. Der abgeseihte Kochsud dient anschließend als Flüssigkeit für das Ragout. Mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch.
Steirisches Hirschragout
Zutaten
- 600 g Hirschfleisch Schulter
- 60 g Fett
- 250 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- Salz
- 8 Pfefferkörner
- 6 Gewürzkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Thymian
- Muskatnuss
- 20 g Mehl
- 1/16 l Rotwein
- 2 EL saurer Rahm
- Zitronensaft
- 1 bis 2 EL Preiselbeeren
Anleitungen
- Das Hirschfleisch am Stück mit Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer- und Gewürzkörnern sowie Wacholderbeeren in Wasser fast weich kochen.
- Das Fleisch herausnehmen, kurz überkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. In der Zwischenzeit die fein geschnittene Zwiebel und das fein geriebene Wurzelwerk in heißem Fett anrösten, die Fleischwürfel zugeben, mit dem abgeseihten Kochsud aufgießen und zugedeckt im Rohr weich dünsten.
- Zum Schluss mit Mehl stauben und sauren Rahm, Rotwein, geriebene Muskatnuss, Preiselbeeren und etwas Zitronensaft einrühren. Abschmecken und noch einkochen lassen.
Tipps für Steirisches Hirschragout
- Am Stück vorkochen: Koche das Hirschfleisch im Ganzen mit Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer- und Gewürzkörnern und Wacholderbeeren fast weich.
- Kochsud aufheben: Seihe den Sud ab und verwende ihn später zum Aufgießen des Ragouts.
- Wurzelwerk fein reiben: Schneide die Zwiebel fein, reibe das Wurzelwerk fein und röste beides in heißem Fett an, bevor die Fleischwürfel dazukommen.
- Zum Schluss abrunden: Mehl, saurer Rahm, Rotwein, Muskatnuss, Preiselbeeren und Zitronensaft kommen erst am Ende dazu. Schmecke ab und lass alles noch einkochen.
Häufige Fragen
Welches Fleisch nehme ich für das Hirschragout?
Das Rezept nimmt 600 g Hirschfleisch aus der Schulter.
Wie lange muss das Ragout schmoren?
Zeiten nennt das Rezept nicht. Das Fleisch wird zuerst fast weich gekocht und dann zugedeckt im Rohr fertig weich gedünstet.
Womit wird das Ragout abgerundet?
Mit 20 g Mehl zum Stauben, 2 EL saurem Rahm, 1/16 l Rotwein, geriebener Muskatnuss, 1 bis 2 EL Preiselbeeren und etwas Zitronensaft.
Was passt als Beilage?
Das Rezept nennt keine Beilage. Zu Wildgerichten passen zum Beispiel Serviettenknödel. Ein ähnliches Rezept ist das Reh- oder Hirschragout.
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