Ragout aus Schweinsschulter mit Eierschwammerln, Paprika und geraspelten Essiggurkerln in Sauerrahmsauce. Dazu passen Semmelknödel oder Teigwaren.
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Kuenringer-Ragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinsschulter gewürfelt
- 2 kleine Zwiebeln fein geschnitten
- Öl
- 1/2 roter Paprika fein gewürfelt
- 1/2 grüner Paprika fein gewürfelt
- Rindsuppe zum Aufgießen
- 200 g Eierschwammerl
- 3 Essiggurkerl
- 1/2 Becher Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Majoran etwas
- Mehl etwas, zum Binden
- Petersilie
- Senf
- Preiselbeeren
Anleitungen
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin kurz anrösten.
- Das gewürfelte Fleisch dazugeben, rundum anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.
- Mit Rindsuppe aufgießen, die Eierschwammerl dazugeben und fast weich dünsten.
- Den fein gewürfelten Paprika zugeben und fertig dünsten. Die Essiggurkerl fein raspeln und einrühren.
- Den Rahm mit etwas Mehl versprudeln und die Sauce damit binden.
- Mit Senf und Petersilie abschmecken. Die Preiselbeeren entweder einrühren oder extra dazu reichen.
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