Hirschragout mit fein geraspeltem Wurzelgemüse, Rotwein und Preiselbeeren. Dazu gibt es Butterspätzle.
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Hirschragout in Wurzelsauce mit Butterspätzle
Portionen 6 Portionen
Zutaten
Ragout
- 1 kg Hirschschulter
- 50 g Öl
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Karotten
- 1 kleine Sellerieknolle
- 1/2 Stange Lauch
- Rotwein zum Ablöschen
- 1 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- Senfkörner
- 1 EL Preiselbeerkonfitüre
Butterspätzle
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 330 g Mehl
- Butter zum Schwenken
Anleitungen
- Das Öl erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anrösten.
- Die Hirschschulter in Würfel schneiden, mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Fein geraspelte Sellerieknolle, Karotten und in Streifen geschnittenen Lauch zugeben und kurz mitrösten.
- Mit 1 l Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und das Fleisch weich kochen.
- Mit der Preiselbeerkonfitüre verfeinern.
- Für die Spätzle Milch, Eier und Gewürze gut verrühren und das Mehl einrühren.
- Den Teig sofort mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser einkochen, kurz aufkochen lassen, abseihen und in Butter schwenken.
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