Hirschragout aus mariniertem Fleisch mit Wurzelwerk, Rotwein und Preiselbeerkompott. Dazu passen Bandnudeln.
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Hirschragout mit frischen Feigen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Hirschschlegel vom Metzger vorbereitet
- 125 ml trockener Rotwein
- 4 Thymianzweige
- 12 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- Pfeffer für die Marinade
- 2 EL Öl
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 1 EL Paradeismark
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rindsuppe
- 3 EL Preiselbeerkompott
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Das Fleisch in etwa 2 mal 3 cm große Würfel schneiden. Rotwein mit Thymianzweigen, zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit übergießen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden durchziehen lassen.
- Das Wurzelwerk waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. Die Marinade abseihen und auffangen.
- Das Fleisch in erhitztem Öl bei starker Hitze, am besten in kleinen Portionen, rundherum kräftig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
- Einen weiteren Esslöffel Öl in den Topf geben, Wurzelwerk und Zwiebel hineingeben und unter ständigem Wenden anrösten.
- Das Paradeismark anrösten, mit Mehl stauben und mit Marinade und Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, das Fleisch hineingeben, das Preiselbeerkompott unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zugedeckt bei geringer Hitze eine halbe bis dreiviertel Stunde dünsten, bei Bedarf noch einmal aufgießen.
- Das gare Fleisch aus der Sauce nehmen und in einen anderen Topf schlichten. Die Sauce darüberseihen, die Hälfte des Wurzelwerks durch ein Sieb in den Topf passieren, alles noch einmal aufkochen und abschmecken.
- Das Ragout anrichten, nach Belieben mit Wurzelwerk garnieren und mit Bandnudeln servieren.
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