Wild

Mit Rosmarin und Wacholder eingeriebener Hirschrücken, der im Rohr gebraten und bei Tisch tranchiert wird. Dazu gibt es in Rotwein eingekochte Schalotten.

Gespickter Hirschbraten, der auf Wurzelgemüse im Rohr gebraten wird, mit Eierschwammerlsauce und Sauerrahm. Dazu passt ein Semmel- oder Serviettenknödel.

Mit Speck gespickte Hirschkeule, die mit Wurzelwerk weich gedünstet wird. Die Sauce wird mit Mehl, Sauerrahm und Rotwein zubereitet.

Geschnetzeltes Rückenfilet vom Damhirsch in einer Sauce aus Eierschwammerln, Wildfond, Rahm und Creme fraîche. Dazu gibt es Preiselbeeren und Spätzle.

Hirschkaiserteil, das zwei Tage in Rotwein-Gemüse-Marinade eingelegt, gespickt und geschmort wird. Serviert mit Rotkraut und Kartoffelkroketten.

Im Rohr gebratene Hasenrücken im Speckmantel mit Wacholder-Obers-Sauce. Serviert mit gebratenen Spätzle und Haselnuss-Kohlsprossen.

Gebratene Hasenrücken im Speckmantel mit Zitronenschale und Lebkuchengewürz, dazu karamellisierte Weintrauben und Schwammerlsauce.

Kurz gebratene Hirschmedaillons mit einer aufgeschäumten Sauce aus Schalotten, Essig, Wein, Wildfond und Honig.

In Rotwein marinierte Hirschkeule, die im Rohr gebraten wird, mit Preiselbeerrahm aus Creme fraîche und eingelegten Preiselbeeren.

Scharf angebratenes Hirschfilet mit Kürbisragout aus Weißwein und Mascarpone. Dazu passen gebratene Erdäpfelnudeln.

Geschnetzeltes vom Hirschfilet mit Pilzen und Schalotten in einer Rotwein-Obers-Sauce mit Preiselbeeren. Dazu gibt es selbst gemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig.

Würzige Gulaschsuppe aus Hirschschulter, Wurzelgemüse und Wildsauce, mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abgerundet.

Im Ofen geschmorte Hirschkeule mit einer Sauce aus Pfirsichen, Wildfond und Obers.

Faschierte Laibchen aus Hirschfleisch, mit Wacholder, Majoran und Senf gewürzt. Dazu passt ein glattes Selleriepüree.

Geschmorter Hirsch mit Wurzelgemüse, Rotwein und Wildfond, mit Sauerrahm gebunden und mit Preiselbeeren verfeinert. Dazu werden Serviettenknödel gereicht.

Hirschragout mit fein geraspeltem Wurzelgemüse, Rotwein und Preiselbeeren. Dazu gibt es Butterspätzle.

Hirschragout aus mariniertem Fleisch mit Wurzelwerk, Rotwein und Preiselbeerkompott. Dazu passen Bandnudeln.

Gefüllte Hirschrouladen mit Speck, Champignons, Zwiebeln und Dörrpflaumen mit Nusskern. Dazu reicht man Erdäpfelkroketten.

Rosa gebratene Hirschfilets mit einer sämigen Sauce aus Steinpilzen, Wildfond und Creme fraîche, mit Orangenschale und Gelee abgerundet. Als Beilage passen Rösti, Erdäpfelgratin oder Erdäpfelroulade.

Mit Speck gespickte Hirschschlögelscheiben, in Rotwein gedünstet und mit einer hellen Einbrennsauce mit Essiggurkerl und Perlzwiebeln serviert.

Gebratenes Kaninchenfleisch mit Bananen und Ananas, mit Kognak, Zitronensaft und Curry abgeschmeckt. Angerichtet wird es um einen Reisring.

Zerlegtes Kaninchen, in Butter angebraten und mit Gemüse, Rotwein und Bratensaft weich geschmort. Dazu passt Polenta.

Im Ofen gebratene Hirschrückenfilets mit Rotwein-Schalotten-Sauce, dazu eine Polenta mit Steinpilzen.

Wildtopf aus Hirschschulter mit Speck, Pilzen und Zwiebeln, mit Rotwein und Suppe im Schnellkochtopf gegart.

Gerollte Wildhasenrückenfilets mit Rosmarin und Thymian, dazu Bandnudeln in Topfenrahm mit knusprigen Grammeln.

Ragout aus Reh- oder Hirschfleisch in einer Sauce aus Rotwein, Wildfond und Obers, mit Champignons und Wacholder. Dazu werden Nockerl gereicht.