Ragout aus Rehfleisch mit Champignons, Waldbeeren und etwas Halbbitterschokolade. Dazu passen Kartoffelknödel.
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Feines Rehragout mit Beeren
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Rehfleisch gewürfelt
- 8 Schalotten
- 100 g Butter
- 500 g Champignons
- 150 g TK-Waldbeerenmischung
- 20 g Halbbitterschokolade
- 1 EL Tomatenmark
- 15 ml Rotwein zum Ablöschen, dazu etwas mehr zum Aufgießen
- Wacholderbeeren nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Bouillon
- Staubzucker etwas
- Pfeffer nach Geschmack
- 5 EL gewürfeltes Wurzelwerk
- 5 Gewürznelken
- 30 g Speck
- 2 EL eingelegte Preiselbeeren
- Mehl etwas, zum Binden
Anleitungen
- Die Butter schmelzen lassen, etwas Staubzucker zugeben, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
- Schalotten und Wurzelwerk im Bratrückstand wenden, das Tomatenmark zugeben, anrösten und mit Wein ablöschen.
- Einköcheln lassen, das Fleisch wieder zugeben und nochmals mit etwas Rotwein aufgießen.
- So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Speck, Nelken, Pfeffer und Schokolade zugeben und alles 40 Minuten köcheln lassen.
- Die Champignons in Butter kurz rösten und mit den Beeren ins Ragout geben. Mit etwas Mehl binden. Dazu passen Kartoffelknödel.
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