Putenmägen werden mit Zwiebeln und Kräutern in Milch und Suppe gegart und zum Schluss mit Eidotter und Zitronensaft gebunden. Dazu passen Röstkartoffeln und Salat.
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Putenmagen auf Toulouser Art
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Putenmägen
- 2 Zwiebeln ca. 180 g
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone nur der Saft
- 250 ml klare Suppe
- 60 ml Milch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Die Putenmägen der Länge nach zweimal durchschneiden. Die Zwiebeln grob hacken, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und die Knoblauchzehe mit Salz fein zerdrücken.
- Zwiebeln und Mägen in Öl braten, bis die Zwiebeln braun sind.
- Mit Milch und klarer Suppe aufgießen, nur so viel, dass die Mägen bedeckt sind. Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern.
- Die Mägen bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten gar ziehen lassen.
- Eidotter und Zitronensaft verquirlen und in die Mägen einrühren.
- Mit Röstkartoffeln und Salat servieren.
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