Geflügel

Zerlegte Ente, mit Gemüse in Rotwein weich gedünstet, dazu eine Sauce mit Ingwer und Honig, die mit kalter Butter verfeinert wird.

Im Rohr gebratene Ente mit einer Sauce aus Rotwein, Bratensaft und Crème fraîche. Dazu passen Rotkraut und Serviettenknödel.

Gebratene Ente mit einer Fülle aus Maroni, Apfel, Toastbrot und Entenleber, gewürzt mit Majoran und Muskat.

Im Rohr gebratene Ente mit Sauerkraut, das mit Zwiebel, Gewürzen, Bratensaft und Sekt verfeinert wird.

Knusprig ausgebackene Entenstücke mit einer süß-sauren Sauce aus Sherry, Essig, Sojasauce und Ingwer, auf Reis angerichtet.

Gebratene Entenbrust, in Scheiben auf Feldsalat und Lollo Rosso angerichtet, mit Orangenspalten, Weintrauben und einer Salatsauce.

Hühnerbrust, sanft in Bier und Hühnersuppe geköchelt. Die Sauce wird am Ende mit Mehlbutter gebunden. Dazu passen Reis und Gemüse.