Für die Füllung das Toastbrot großwürfelig schneiden, in zerlassener Butter etwa 2 bis 3 Minuten anrösten, in eine Schüssel geben und überkühlen lassen.

Die Nüsse grob hacken, in Öl kurz anrösten, von der Hitze nehmen und überkühlen lassen.

Eier mit Milch und Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Toastbrot gießen. Die Nüsse untermengen.

Die Gans waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln oder Holzzahnstochern verschließen.

Die Gans mit der Brust nach unten in eine Bratwanne mit Wasser legen und im Rohr auf der untersten Schiene bei 200 °C etwa 1 Stunde braten. Dann wenden und bei 200 °C noch etwa 2 bis 2,5 Stunden fertigbraten. Dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen und nach der halben Bratzeit mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Gans aus der Wanne nehmen, mit Alufolie zudecken und etwa 10 Minuten rasten lassen. Das überschüssige Fett vom Bratensaft abseihen und den Bratensaft einmal aufkochen.

Für das Honigkraut den Honig mit dem Wein bei geringer Hitze erwärmen. Das ausgedrückte Sauerkraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist.

Rouladennadeln oder Zahnstocher entfernen, die Gans in Portionen teilen und mit Füllung, Bratensaft und Honigkraut anrichten. Mit Weintrauben garnieren.