Martini Gansl mit einer Füllung aus Maroni und Äpfeln, bei mäßiger Hitze im Rohr gebraten. Die Gans liegt laut Rezept drei Tage im Kühlraum, bevor sie gewaschen, leicht gesalzen und innen mit Majoran gewürzt wird. Damit die Haut knusprig wird, begießt du sie beim Braten immer wieder mit dem eigenen Saft, mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch. Dazu gibt es Rotkraut und Knödel.
Martini Gansl nach Großmutters Art
Zutaten
- 1 Gans 4 - 4,5 kg
- Salz
- Majoran
- 1 TL Mehl
- Wasser
Maronifüllung
- 500 g Maroni geschält, gedünstet
- 500 g Äpfel geschält, in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Die Gans rupfen und ausnehmen, dann drei Tage in einem Kühlraum, zum Beispiel der Speisekammer, ablagern lassen.
- Die Gans waschen, abtrocknen und außen leicht salzen. Innen mit Majoran würzen und mit den Äpfeln und den Maroni füllen. Mit der Brust nach unten in eine Pfanne mit etwas Wasser legen und bei mäßiger Hitze im Rohr braten.
- Nach der halben Bratzeit die Gans umdrehen.
- Als Bratzeit eine Stunde pro Kilogramm rechnen. Die Gans immer wieder mit ihrem eigenen Saft begießen, dann wird die Haut schön knusprig.
- Als Beilage passen Rotkraut und Knödel.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
Alle Gansl-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Martini Gansl
- Gans abliegen lassen: Das Rezept lässt die gerupfte und ausgenommene Gans drei Tage in einem Kühlraum, etwa der Speisekammer, ablagern. Erst danach wird sie gewaschen und gut abgetrocknet.
- Sparsam würzen: Außen wird die Gans nur leicht gesalzen, innen kommt Majoran dazu. Gefüllt wird mit gedünsteten Maroni und geschnittenen Äpfeln.
- Brust nach unten, dann wenden: Lege die Gans mit der Brust nach unten in eine Pfanne mit etwas Wasser und brate sie bei mäßiger Hitze im Rohr. Nach der Hälfte der Bratzeit drehst du sie um.
- Häufig begießen: Für eine knusprige Haut begießt du die Gans immer wieder mit ihrem eigenen Saft.
Häufige Fragen
Wie lange muss die Gans braten?
Laut Rezept rechnest du eine Stunde pro Kilogramm bei mäßiger Hitze. Nach der halben Bratzeit wird die Gans umgedreht. Eine Ofentemperatur nennt das Rezept nicht.
Womit wird das Gansl gefüllt?
Mit gedünsteten, geschälten Maroni und geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfeln, je 500 g. Innen wird die Gans zusätzlich mit Majoran gewürzt.
Was passt als Beilage?
Das Rezept nennt Rotkraut und Knödel. Ein Rezept für das Kraut ist das Blaukraut mit Äpfeln und Rotwein, bei den Knödeln passen zum Beispiel die Wiener Semmelknödel.
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