Gesottener Fleischstrudel mit Röstbratelbohnen
Gesottener Fleischstrudel mit Röstbratelbohnen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Strudelteig:
- 250 g glattes Mehl
- 1-2 E1 Öl
- 1/8 l lauwarmes Wasser
- Salz
- Fülle:
- 400 g gebratenes Fleisch (je nach Verfügbarkeit: Schweinsbraten
- Kalbsbraten eventuell ein wenig gekochtes Rindfleisch)
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Majoran
- Paprika
- Suppe oder Bratensaft
- Röstbratelbohnen:
- 400 g Käferbohnen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Schmalz
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Apfelessig 5 %
Anleitungen
- Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend nicht zu weich kochen. Abgießen und auskühlen lassen.
- Das Mehl auf einer warmen Arbeitsfläche mit Öl, Salz und einem Teil des Wassers vermischen. Während des Knetens immer wieder Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, mittelfester Teig entsteht.
- Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
- Das Fleisch durch die 8 mm Scheibe faschieren und mit den Gewürzen abschmecken (wenn das Bratenfleisch bereits gut gewürzt ist, mit Salz und Pfeffer sparen).
- Sollte die Masse zu trocken und fest erscheinen, mit etwas Bratensaft oder Suppe auf streichfähige Konsistenz bringen.
- Den Strudelteig ausziehen, aber nicht so dünn wie etwa bei einem Apfelstrudel. 2/3 der Teigfläche mit der Fülle bestreichen und den Teig einrollen.
- Den Strudel zunächst mit einem Kochlöffel in gleichmäßigen Abständen an 3 Stellen eindrücken und dann mit dem Messer in 4 Stücke schneiden.
- Die Enden sauber zusammendrücken und die Strudel in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel für die Röstbratelbohnen kleinwürfelig schneiden und im Fett hell anrösten. Knoblauch dazugeben und mit den weichgekochten Bohnen weiterrösten, bis diese aufplatzen.
- Gewürze dazugeben und mit dem Apfelessig ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
- Die Strudel aus dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und sofort mit den Röstbtratelbohnen servieren.
- Beilage: grüner Salat mit Kernöl