Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend nicht zu weich kochen. Abgießen und auskühlen lassen.

Das Mehl auf einer warmen Arbeitsfläche mit Öl, Salz und einem Teil des Wassers vermischen. Während des Knetens immer wieder Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, mittelfester Teig entsteht.

Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Das Fleisch durch die 8 mm Scheibe faschieren und mit den Gewürzen abschmecken (wenn das Bratenfleisch bereits gut gewürzt ist, mit Salz und Pfeffer sparen).

Sollte die Masse zu trocken und fest erscheinen, mit etwas Bratensaft oder Suppe auf streichfähige Konsistenz bringen.

Den Strudelteig ausziehen, aber nicht so dünn wie etwa bei einem Apfelstrudel. 2/3 der Teigfläche mit der Fülle bestreichen und den Teig einrollen.

Den Strudel zunächst mit einem Kochlöffel in gleichmäßigen Abständen an 3 Stellen eindrücken und dann mit dem Messer in 4 Stücke schneiden.

Die Enden sauber zusammendrücken und die Strudel in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel für die Röstbratelbohnen kleinwürfelig schneiden und im Fett hell anrösten. Knoblauch dazugeben und mit den weichgekochten Bohnen weiterrösten, bis diese aufplatzen.

Gewürze dazugeben und mit dem Apfelessig ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.

Die Strudel aus dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und sofort mit den Röstbtratelbohnen servieren.

Beilage: grüner Salat mit Kernöl