Krautstrudel mit dünn geschnittenem Kraut, das gesalzen und ausgedrückt auf gezogenem Strudelteig verteilt wird. Der Teig aus Mehl, Öl, lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Essig rastet zugedeckt eine halbe Stunde, bevor das Kraut daraufkommt. Gefüllt wird nur mit Kraut, Salz und Pfeffer, der Strudel wird von beiden Seiten eingerollt und bei 220 Grad gebacken. Eine Backzeit nennt das Rezept nicht, achte deshalb beim Backen auf die Farbe.
Krautstrudel
Zutaten
Strudelteig
- 400 g Mehl
- 2 EL Öl
- 1/4 l lauwarmes Wasser
- 1 TL Essig etwas Salz
Fülle
- 1 Stk. Krautkopf
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den fertig zubereiteten Strudelteig zugedeckt etwa eine halbe Stunde rasten lassen.
- Das Kraut in dünne Streifen schneiden, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach gut ausdrücken und auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen.
- Mit Pfeffer würzen und 4 EL Öl oder Schmalz darüberträufeln. Den Teig von beiden Seiten einrollen, auf ein gefettetes Blech legen und bei 220 Grad backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Krautstrudel
- Kraut ausdrücken: Schneide das Kraut dünn, salze es und lass es eine halbe Stunde stehen. Dann drückst du es gut aus, so kommt weniger Flüssigkeit auf den Teig.
- Teig rasten lassen: Der fertige Strudelteig ruht zugedeckt eine halbe Stunde, bevor du ihn ausziehst.
- Fett zum Träufeln: Über das gepfefferte Kraut kommen 4 EL Öl oder Schmalz. Auch das Blech wird gefettet.
- Backzeit im Blick behalten: Das Rezept nennt nur 220 Grad und keine Zeit. Schau deshalb öfter nach dem Strudel und nimm ihn heraus, wenn der Teig goldbraun ist.
Häufige Fragen
Wie viel Kraut brauche ich?
Das Rezept nennt einen Krautkopf ohne Gewichtsangabe. Nimm so viel dünn geschnittenes Kraut, dass der ausgezogene Teig gleichmäßig damit belegt ist.
Wie heiß wird der Krautstrudel gebacken?
Bei 220 Grad auf einem gefetteten Blech. Wie lange, verrät das Rezept nicht.
Nehme ich Öl oder Schmalz?
Laut Rezept geht beides: 4 EL davon werden über das gepfefferte Kraut geträufelt, bevor der Strudel eingerollt wird.
Was gibt es noch mit Kraut?
Zum Beispiel Krautfleckerln mit angeröstetem Weißkraut oder Sarma, also Krautwickel mit Hackfleisch-Reis-Füllung.
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