Sarma, also Krautwickel mit Hackfleisch, Reis und Rosinen, die in einer feuerfesten Form mit etwas Bouillon garen. Der Weißkohl wird im Ganzen in Salzwasser fast gar gekocht, dann löst du acht große Blätter ab und schneidest die dicken Rippen flach. Die Füllung besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, gemischtem Hackfleisch, gekochtem Reis, Rosinen, Petersilie und Ei. Eine Garzeit nennt das Rezept nicht.
Sarma (Krautwickel)
Zutaten
- 1 Kopf Weißkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Reis gekocht
- 350 g Faschiertes gemischt
- 40 g Butter
- 75 g Rosinen
- Salz
- Pfeffer
- gehackte Petersilie
- 1 Ei
- Paniermehl
Anleitungen
- Den Weißkohl im Ganzen in Salzwasser fast gar kochen. Acht große Blätter ablösen und die dicken Rippen flach schneiden.
- Die gehackten Zwiebeln in Fett dünsten. Zerdrückten Knoblauch und Hackfleisch kurz mitbraten, dann den gekochten Reis einrühren. Rosinen zugeben, würzen und abkühlen lassen. Petersilie und Ei unter die Masse mengen.
- Die Krautblätter mit der Masse belegen und einrollen. In eine gefettete feuerfeste Form legen, mit etwas Bouillon übergießen und garen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 6 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Sarma (Krautwickel)
- Kohl im Ganzen kochen: Koche den Weißkohl unzerteilt in Salzwasser fast gar, dann lassen sich die Blätter gut ablösen.
- Rippen flach schneiden: Schneide die dicken Blattrippen flach, damit sich die Blätter besser rollen lassen.
- Füllung abkühlen lassen: Lass die gewürzte Masse aus Hackfleisch, Reis und Rosinen abkühlen, bevor du Petersilie und Ei untermengst.
- Form fetten, Bouillon zugießen: Lege die Wickel in eine gefettete feuerfeste Form und gieße etwas Bouillon darüber. Garzeit und Temperatur nennt das Rezept nicht, prüfe deshalb, ob Blätter und Füllung weich und durchgegart sind.
Häufige Fragen
Was ist Sarma?
Sarma ist ein aus Südosteuropa bekanntes Gericht aus gefüllten Kohlblättern. Hier heißt es übersetzt einfach Krautwickel.
Wie viele Krautwickel ergibt das Rezept?
Das Rezept löst acht große Blätter vom Kopf ab. Entsprechend viele Wickel kannst du füllen und einrollen.
Womit werden die Krautwickel gefüllt?
Mit 350 g gemischtem Hackfleisch, 50 g gekochtem Reis, 75 g Rosinen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und einem Ei, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Was gibt es noch mit Kraut?
Zum Beispiel Krautstrudel mit Strudelteig oder Krautfleckerln mit angeröstetem Weißkraut.
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