Bissfest gekochter grüner Spargel mit einer Weißweinsauce, die mit frischem Estragon verfeinert wird.
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Grüner Spargel mit Estragon-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- Salz für das Kochwasser
- Zucker für das Kochwasser
Estragonsauce
- 1 kleiner Bund Estragon
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Wasser
- 1 Pkg. Basis für Sauce Hollandaise Fertigprodukt
- 60 g Butter
- Salz eventuell
- Pfeffer eventuell
Anleitungen
- Den Spargel vorbereiten.
- In einem flachen, weiten Topf ca. 3 l Wasser aufkochen und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Den Spargel einlegen und bissfest kochen, je nach Dicke dauert das 1 bis 2 Minuten.
- Parallel dazu für die Sauce die Estragonblättchen abzupfen und grob schneiden.
- Wein und Wasser mit der Basis für Sauce Hollandaise vermischen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Butter und Estragon einrühren, die Butter schmelzen lassen und die Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spargel aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit der Estragon-Sauce anrichten.
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