Name: Spargel in Orangensauce
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 1 Zitrone (nur der Saft); Zucker (1 kräftige Prise für das Kochwasser); 2 Orangen (nur der Saft); 1 EL Zucker (für die Sauce); 2 Dotter; 100 g Margarine; Salz; Pfeffer; 2 Estragonzweige

Weich gekochter weißer Spargel, mit einer schaumigen Sauce aus Orangensaft, Dotter und Margarine überzogen und mit Estragon abgeschmeckt.

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Spargel in Orangensauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g weißer Spargel
1 Zitrone nur der Saft
Zucker 1 kräftige Prise für das Kochwasser
2 Orangen nur der Saft
1 EL Zucker für die Sauce
2 Dotter
100 g Margarine
Salz
Pfeffer
2 Estragonzweige

Anleitungen

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft und einer kräftigen Prise Zucker weich kochen. Im Fond belassen.
Den Orangensaft mit dem Zucker einkochen und überkühlen lassen. Die Dotter einrühren.
Die Margarine zerlassen und langsam mit dem Orangen-Dotter-Gemisch über Dampf schaumig schlagen.
Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Estragon abschmecken.
Den Spargel aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der Orangen-Estragon-Sauce überziehen.

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