Bissfest gekochter weißer Spargel, in Mehl, Ei und gemahlenen Mandeln paniert und goldgelb ausgebacken. Er wird mit zerlassener Butter beträufelt serviert.
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Spargel in Mandeln paniert
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zitrone unbehandelt
- Salz
- 1 TL Zucker für das Kochwasser
- Pfeffer
- Butter zerlassen, zum Beträufeln
- 2 Eier
- 1 EL Schlagobers
- 70 g Mehl
- Öl zum Ausbacken
- 200 g Mandeln gemahlen
Anleitungen
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
- Reichlich Salzwasser mit dem Zucker und zwei Zitronenscheiben aufkochen, den Spargel einlegen und bissfest kochen. Aus dem Sud nehmen.
- Die Eier mit dem Obers verquirlen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und in eine flache Schale geben.
- Die Spargelstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den gemahlenen Mandeln wenden.
- Den Spargel in Öl goldgelb ausbacken.
- Mit zerlassener Butter beträufelt anrichten.
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