Kalt angemachter Nudelsalat mit Avocado, Chili und Limette, gebunden mit einem Joghurt aus Porree und frischem Ingwer.
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Avocado-Paccheri mit Ingwer-Joghurt
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Nudeln
- 200 g Paccheri-Nudeln ersatzweise Cannelloni
- Salz für das Kochwasser
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Avocado
- 2 frische Chilischoten
- 1 Limette
- Meersalz etwas
Porree-Ingwer-Joghurt
- 2 kleine Porreestangen
- 250 g cremig gerührtes Vollmilchjoghurt
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
Anleitungen
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Bei Verwendung von Cannelloni diese nach dem Kochen in drei Teile schneiden. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mischen.
- Die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Alles mit den Nudeln mischen und mit etwas Meersalz würzen.
- Eine Porreestange in lange Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie sich kringelt. Die zweite Stange in feine Ringe schneiden.
- Joghurt, Porreeringe und zerdrückten Ingwer verrühren und unter die Nudeln heben.
- Mit den Porreestreifen umlegt servieren.
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