Erfrischendes Sorbet aus Buttermilch, das mit Nocken auf einem Beerenmus angerichtet und mit Limettensaft und Limettenzesten verfeinert wird.
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Buttermilchsorbet
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 1 Blatt weiße Gelatine
- 80 g Staubzucker
- 1 Limette Schale und Saft
- Minze zum Garnieren
Fruchtmus
- Beeren frisch oder tiefgekühlt
- Staubzucker nach Geschmack
- Zitronensaft
- Fruchtlikör z. B. Cointreau
Anleitungen
- Buttermilch und Zucker gut vermengen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 3 EL Buttermilch gut verrühren, dann mit dem Schneebesen unter die restliche Buttermilch schlagen.
- Die Masse in der Eismaschine eine halbe Stunde gefrieren lassen. Oder in eine Schüssel füllen, gut verschlossen in den Tiefkühlschrank stellen und alle 15 Minuten mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.
- Für das Fruchtmus die Beeren pürieren (Himbeeren zusätzlich durch ein Sieb passieren), nach Geschmack mit Staubzucker süßen und verrühren. Mit Fruchtlikör oder Zitronensaft abschmecken.
- Die Limettenschale mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft auspressen.
- Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Sorbetmasse stechen und auf dem Beerenmus anrichten. Den Limettensaft darüberträufeln und mit Limettenzesten und eventuell einigen Minzeblättchen garnieren.
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