Buttermilch und Zucker gut vermengen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 3 EL Buttermilch gut verrühren, dann mit dem Schneebesen unter die restliche Buttermilch schlagen.

Die Masse in der Eismaschine eine halbe Stunde gefrieren lassen. Oder in eine Schüssel füllen, gut verschlossen in den Tiefkühlschrank stellen und alle 15 Minuten mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.

Für das Fruchtmus die Beeren pürieren (Himbeeren zusätzlich durch ein Sieb passieren), nach Geschmack mit Staubzucker süßen und verrühren. Mit Fruchtlikör oder Zitronensaft abschmecken.

Die Limettenschale mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft auspressen.

Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Sorbetmasse stechen und auf dem Beerenmus anrichten. Den Limettensaft darüberträufeln und mit Limettenzesten und eventuell einigen Minzeblättchen garnieren.