Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Bei Verwendung von Cannelloni diese nach dem Kochen in drei Teile schneiden. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mischen.

Die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Alles mit den Nudeln mischen und mit etwas Meersalz würzen.

Eine Porreestange in lange Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie sich kringelt. Die zweite Stange in feine Ringe schneiden.

Joghurt, Porreeringe und zerdrückten Ingwer verrühren und unter die Nudeln heben.

Mit den Porreestreifen umlegt servieren.