Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Reichlich Salzwasser mit dem Zucker und zwei Zitronenscheiben aufkochen, den Spargel einlegen und bissfest kochen. Aus dem Sud nehmen.

Die Eier mit dem Obers verquirlen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und in eine flache Schale geben.

Die Spargelstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den gemahlenen Mandeln wenden.

Den Spargel in Öl goldgelb ausbacken.

Mit zerlassener Butter beträufelt anrichten.