Spargel überbacken ist ein Gemüsegericht, für das weißer und grüner Spargel gemeinsam zubereitet werden. Eine Sauce mit Parmesan, Schalotten und Schlagobers wird über den Spargel in der Auflaufform gegeben und im Rohr goldgelb überbacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier.
Spargel überbacken
Zutaten
- 750 g weißen Spargel
- 850 g grünen Spargel
- 1 EL Zucker
- 2 Weißbrotscheiben
- 80 g Butter
- 2 Schalotten
- 5 EL Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- 80 g ger. Parmesan
- 2 EL Schlagobers
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur an den Enden schälen. Salzwasser mit der Hälfte der Butter, Zucker und Weißbrotscheiben aufkochen.
- Spargel einlegen und ca. 10 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Schalotten kleinwürfelig schneiden.
- Restliche Butter erhitzen. Schalotten anschwitzen, mit Wein und Schlagobers aufgießen. Parmesan einrühren und mit Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.
- Spargel in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und im vorgeheizten Rohr (250 Grad) 5 Minuten goldgelb überbacken.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Rohr = Backofen
Weitere Varianten: Spargel überbacken
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