Spargel überbacken
Spargel überbacken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 750 g weißen Spargel
- 850 g grünen Spargel
- 1 El Zucker
- 2 Weißbrotscheiben
- 80 g Butter
- 2 Schalotten
- 5 EL Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- 80 g ger. Parmesan
- 2 EL Schlagobers
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur an den Enden schälen. Salzwasser mit der Hälfte der Butter, Zucker und Weißbrotscheiben aufkochen.
- Spargel einlegen und ca. 10 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Schalotten kleinwürfelig schneiden.
- Restliche Butter erhitzen. Schalotten anschwitzen, mit Wein und Schlagobers aufgießen. Parmesan einrühren und mit Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.
- Spargel in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und im vorgeheizten Rohr (250 Grad) 5 Minuten goldgelb überbacken.