Weißer Spargel, in Schinkenscheiben gerollt und mit einer Käse-Dotter-Sauce im Rohr überbacken.
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Gratinierter Spargel im Schinkenbett
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 kleiner Bund Basilikum
- 6 Scheiben Schinken
Sauce
- 80 g glattes Mehl
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Hartkäse
- 2 Dotter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zucker etwas
Anleitungen
- Den Spargel schälen, in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce das Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit der Milch aufgießen, leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Sauce leicht überkühlen lassen, dann Dotter und zwei Drittel des Käses einrühren.
- Den Spargel mit Basilikum bestreuen und je 3 bis 4 Stangen in eine Scheibe Schinken einrollen. Die Röllchen in eine ausgebutterte Auflaufform legen.
- Mit der Sauce übergießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten überbacken.
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