Gegarte Spargelstangen zwischen gebackenen Blätterteigplatten, dazu ein Kerbelschaum aus Eigelb und Spargelsud.
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Spargel in Blätterteig
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Butter
- 600 g Blätterteig aufgetaut
- 3 Eigelbe
- 1 Bund Kerbel fein gehackt
- 1 Zitrone nur der Saft
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel schälen und die unteren Drittel wegschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit Butter 20 Minuten garen.
- Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen, in vier gleiche Teile schneiden und auf ein angefeuchtetes Backblech legen. Mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und im Backrohr bei 180 Grad 15 Minuten backen.
- Inzwischen 5 EL vom Spargelsud abnehmen und mit zwei Eigelben im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
- 125 ml Spargelsud einrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Den Kerbel unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Teigplatten je einmal waagrecht halbieren. Die Hälfte davon mit den Spargelstangen belegen, etwas Kräuterschaum darauf geben und mit den restlichen Teigplatten abdecken.
- Den restlichen Kerbelschaum getrennt dazu reichen.
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