Den Spargel schälen und die unteren Drittel wegschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit Butter 20 Minuten garen.

Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen, in vier gleiche Teile schneiden und auf ein angefeuchtetes Backblech legen. Mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und im Backrohr bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Inzwischen 5 EL vom Spargelsud abnehmen und mit zwei Eigelben im heißen Wasserbad schaumig schlagen.

125 ml Spargelsud einrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Den Kerbel unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Teigplatten je einmal waagrecht halbieren. Die Hälfte davon mit den Spargelstangen belegen, etwas Kräuterschaum darauf geben und mit den restlichen Teigplatten abdecken.

Den restlichen Kerbelschaum getrennt dazu reichen.