Weißer Spargel, mit Sauerrahm-Eigelb-Sauce überbacken, dazu im Speckmantel gebratene Filetsteaks.
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Spargel überbacken mit Filetsteaks
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 20 g Butter
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Zitrone nur der Saft
- 1500 g weißer Spargel geputzt und geschält
- 2 Becher Sauerrahm
- 4 Eigelb
- 2 EL Öl
- 5 Filetsteaks
- 4 Scheiben durchzogener Speck
- Salz
- Pfeffer
- Fett für die Auflaufform
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, Butter, Zucker und Zitronensaft zugeben und den Spargel darin in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Sauerrahm mit den Eigelben verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelstangen in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Rahmsauce überziehen.
- Im auf 250 Grad vorgeheizten Backrohr goldgelb überbacken.
- Die Filetsteaks mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Im heißen Öl von jeder Seite 5 bis 8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den überbackenen Spargel anrichten und die Steaks darauflegen.
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