Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, Butter, Zucker und Zitronensaft zugeben und den Spargel darin in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Sauerrahm mit den Eigelben verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelstangen in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Rahmsauce überziehen.

Im auf 250 Grad vorgeheizten Backrohr goldgelb überbacken.

Die Filetsteaks mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Im heißen Öl von jeder Seite 5 bis 8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den überbackenen Spargel anrichten und die Steaks darauflegen.