Dieser pikante Zucchinikuchen wird ohne Mehl gebacken: Geröstete Erdnüsse und Emmentaler werden fein gehackt und mit Quark, Sauerrahm, Butter, Eiern und grobem Maisgrieß zu einer Masse verrührt, kräftig mit Schabzigerklee, Cayennepfeffer und Knoblauch gewürzt. Mit geraspelten Zucchini, Frühlingszwiebeln und Kräutern backt er bei 200 °C etwa 40 Minuten – lauwarm oder kalt ein feines Abendessen.
Zucchinikuchen mit Erdnüssen-pikant
Zutaten
- 125 g ungesalzene Erdnüsse
- 100 g Emmentaler
- 150 g Topfen
- 3 EL Saure Sahne
- 60 g flüssige Butter
- 2 Eier
- 120 g grober Maisgrieß Kukuruz
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Schabzigerklee
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 600 g Zucchini
- 2 EL Petersilie
- 1 EL frische Pfefferminze
- ungehärtetes Kokosfett
- Maisgrieß zum Ausstreuen
Anleitungen
Teig
- Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten. Zwei Esslöffel zum Bestreuen beiseitestellen, die restlichen Nüsse mit dem Käse im Elektrohacker fein zerkleinern.
- Den Quark mit der Sahne cremig rühren. Butter und Eier, dann Maisgrieß und die Nuss-Käse-Mischung unterrühren.
- Die Masse mit Salz, Schabzigerklee, Cayennepfeffer und dem durchgepressten Knoblauch kräftig würzen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Eine Pizzaform von 24 bis 26 cm Durchmesser einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen. Die unteren zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die Zucchini grob raspeln, mit den Zwiebeln und den Kräutern unter den Teig mischen und nochmals abschmecken. Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.
- Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist.
- Vom restlichen Zwiebelgrün einige Ringe abschneiden und den Kuchen damit bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren. Der Kuchen schmeckt auch kalt gut, als Vorspeise (für 8 Personen) oder mit einem bunt gemischten Salat zum Abendessen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kukuruz = Mais
Tipps für den Zucchinikuchen mit Erdnüssen
- Masse ruhen lassen: Mindestens 30 Minuten zugedeckt quellen lassen, bevor die Zucchini dazukommen.
- Erdnüsse aufheben: Zwei Esslöffel geröstete Erdnüsse zum Bestreuen beiseitelegen.
- Form ausstreuen: Die Pizzaform (24–26 cm) fetten und mit Maisgrieß ausstreuen.
Häufige Fragen
Für wie viele reicht der Kuchen? Als Vorspeise laut Rezept für 8 Personen, mit Salat als Abendessen.
Schmeckt er auch kalt? Ja, er wird lauwarm oder kalt serviert.
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