Zucchini-Sommertraum
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 500 g Champignons
- 500 g Tomaten ca., = 6 Tomaten: 4 Tomaten ganz fein würfeln, 2 Tomaten grob würfeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Stärke oder Mehl
- 1 Bund Basilikum oder Basilikum-Pesto
- 1-2 TL Salz für die Füllung
- 1 EL Salz für das Kochwasser
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 300 g Ziegen-Mozzarella je nach Geschmack; 200 g feingewürfelt, 100 g grob gewürfelt
- 100 g Allgäuer Bergkäse
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 2 EL zum Einfetten der Form, 2 EL zum Andünsten
- 4-6 Scheiben feines Brot
Anleitungen
- Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine).
- 2 l Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
- Zucchinistreifen 1 Minute im Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen - in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.
- Füllung:
- In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. 500 g Pilze in ganz feine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben, kurz andünsten.
- Jetzt die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Auch die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) fein würfeln und zu den Pilzen geben.
- 2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 EL Balsamico-Essig abschmecken.
- 1 EL Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder Pesto darunter mischen.
- Mit 1-2 TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. 200 g Ziegenmozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben.
- Zucchinistreifen mit 1 - 2 TL der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen aufrecht locker in die geölte Form stellen.
- Die restliche Füllung mit 2 groß gewürfelten Tomaten und 100 g groß gewürfeltem Ziegenmozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.
- Nun 100 g feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig verteilen und bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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