Eingelegte Zucchini werden mit Paprika und Zwiebeln in einem Sud aus Gurkenmeister, Apfelsaft, Vollrohrzucker und Gewürzen aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Einkochen.
Eingelegte Zucchini
Zutaten
- 2 kg Zucchini in Scheiben geschnitten (1/2 cm dick)
- 1 kg Paprika in Scheiben geschnitten
- 1 kg Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 1/2 l Gurkenmeister
- 1 l Wasser
- 1/2 l Apfelsaft
- 200 g Vollrohrzucker oder 150 g Akazienhonig
- 4 TL Salz
- 2 TL Curry
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Estragon Menge im Rezept nicht angegeben
- Dillzweige ein paar
- Senfkörner Menge im Rezept nicht angegeben
- Pfefferkörner Menge im Rezept nicht angegeben
- Wacholder Menge im Rezept nicht angegeben
- Lorbeerblätter Menge im Rezept nicht angegeben
- 2 Zitronen nur der Saft
- Krenscheiben ein paar, für obenauf
Anleitungen
- Gurkenmeister mit Wasser aufkochen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zusammen gut aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen und gut verschließen.
- Obendrauf ein paar Krenscheiben legen – wegen der Haltbarkeit.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kren = Meerrettich
Tipps für eingelegte Zucchini
- Scheiben: Laut Rezept die Zucchini ca. 1/2 cm dick schneiden.
- Sud aufkochen: Gurkenmeister mit Wasser aufkochen, dann die restlichen Zutaten zugeben und gut aufkochen.
- Haltbarkeit: Obendrauf ein paar Krenscheiben legen.
Häufige Fragen
Statt Zucker? Laut Rezept auch 150 g Akazienhonig.
Welche Gewürze? Curry, Senf, Estragon, Dill, Senf- und Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeer.
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