Eingelegtes Gemüse (Antipasti)
Eingelegtes Gemüse (Antipasti) – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 300 g Auberginen
- 300 g Staudensellerie
- 300 g Paprika
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Weinessig
- 100 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1/2 Bund Petersilie gehackt
- 1/2 Bund Basilikum gehackt
- 2 Salbeiblätter
- etwas Zitronensaft
- Salz frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen salzen. Staudensellerie und Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Gemüse in 100 ml Öl beidseitig braten, bis eine leichte braune Kruste entsteht, Sellerie etwas länger braten. Weinessig, Wasser, 50 ml Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zitronensaft und Pfeffer vermengen.
- Gemüse in eine große, flache Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Dazu passt frisches Ciabatta und ein spritziger Weißwein.