Eingelegtes Gemüse (Antipasti) besteht aus gebratenen Zucchini, Auberginen, Staudensellerie und Paprika in einer Marinade aus Weinessig, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Es zieht etwa 2 Stunden und passt zu frischem Ciabatta. Mehr unter Einkochen.
Eingelegtes Gemüse (Antipasti)
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 300 g Auberginen
- 300 g Staudensellerie
- 300 g Paprika
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Weinessig
- 100 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1/2 Bund Petersilie gehackt
- 1/2 Bund Basilikum gehackt
- 2 Salbeiblätter
- etwas Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Auberginen salzen. Staudensellerie und Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Gemüse in 100 ml Öl beidseitig braten, bis eine leichte braune Kruste entsteht, Sellerie etwas länger braten. Weinessig, Wasser, 50 ml Öl, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zitronensaft und Pfeffer vermengen.
- Gemüse in eine große, flache Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ungefähr 2 Stunden ziehen lassen. Dazu passt frisches Ciabatta und ein spritziger Weißwein.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Antipasti
- Auberginen salzen: Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen.
- Kruste braten: Das Gemüse beidseitig braten, bis eine leichte braune Kruste entsteht, Sellerie etwas länger.
- Marinade vorsichtig mischen: In einer großen, flachen Schüssel etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Häufige Fragen
Was passt dazu? Frisches Ciabatta und ein spritziger Weißwein.
Welche Kräuter kommen hinein? Petersilie, Basilikum und Salbei.
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