Gemüse-Antipasti aus 1 kg Paprika, Zucchini und Auberginen werden gegrillt bzw. gebraten und in einer Marinade aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern kalt gestellt. Das Rezept ist für 8 Personen und dauert ca. 90 Minuten. Weitere Rezepte findest du bei den Gemüsegerichten.
Gemüse-Antipasti
Zutaten
Gemüse
- 1 kg Paprikaschoten rot, grün und gelb
- 500 g Zucchini
- 500 g Auberginen
- Salz
- 1/8 l Öl zum Braten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Marinade
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1/8 l Zitronensaft
- 200 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- Pfeffer aus der Mühle
Zum Bestreuen
- 30 g Kapern aus dem Glas
- 1 EL Zitronenschale abgerieben, unbehandelt
Anleitungen
- Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem vorgeheizten Grill 3-5 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
- Mit einem Messer häuten und auf eine Platte legen. Die Zucchini und die Auberginen putzen, längs in Scheiben schneiden, dann salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Gemüsescheiben mit Küchenpapier trockentupfen und portionsweise im heißen Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße würfeln und über die Paprikaschoten streuen. Danach das Grüne schräg in dünne Scheiben schneiden und über das Zucchini-Auberginen-Gemüse streuen.
- Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Rosmarin und Thymian fein hacken und dazugeben. Die Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über beide Gemüseplatten verteilen.
- Die Kapern und die Zitronenschale über die Paprikaschoten streuen. Beide Gemüseplatten mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Gemüse-Antipasti
- Paprika häuten: Laut Rezept unter dem Grill 3–5 Minuten schwarz werden lassen, mit feuchtem Tuch bedecken und dann häuten.
- Zucchini und Auberginen: Salzen, 10 Minuten ziehen lassen, trockentupfen und je Seite 2–3 Minuten braten.
- Marinade: Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über beide Gemüseplatten verteilen.
Häufige Fragen
Wie wird serviert? Kalt, mit Klarsichtfolie abgedeckt bis zum Servieren.
Was kommt obenauf? Kapern und Zitronenschale auf die Paprika.
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