Für dieses Chutney werden Birnen und kleine Zucchini mit Zitronensaft und Weißweinessig eingekocht und mit Koriander, Fenchelsamen und nach Belieben Cayennepfeffer gewürzt. Heiß in Gläser gefüllt, hält es ungeöffnet bis zu 12 Monate und passt laut Rezept zu Geflügel oder Fisch.
Zucchini-Chutney
Zutaten
- 600 g Birnen
- 500 g kleine Zucchini
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 l Weißweinessig
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Cayennepfeffer nach Belieben
- Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
Anleitungen
- Die Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Beides mit Zitronensaft und Essig in einem Topf aufkochen.
- Die Gewürze dazugeben und alles bei schwacher Hitze einkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Nach Belieben die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und untermischen.
- Heiß in gut gesäuberte Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Zucchini-Chutney
- Kleine Zucchini: Sie haben festeres Fruchtfleisch und weniger Kerne, das Chutney wird dadurch nicht wässrig.
- Langsam einkochen: Bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren, bis die Masse dickflüssig ist.
- Schärfe dosieren: Den Cayennepfeffer nach und nach zugeben und zwischendurch kosten.
Häufige Fragen
Wie lange hält das Chutney? Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert bis zu 12 Monate.
Wozu passt es? Laut Rezept zu Geflügel oder Fisch.
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