Strudel-Rezepte: Apfelstrudel, Topfenstrudel und pikante Strudel

Strudel ist eine der bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. Süß gefüllt mit Äpfeln, Topfen, Mohn oder Kirschen, pikant mit Kraut, Erdäpfeln, Fleisch oder Spinat. Hier findest du alle Strudel-Rezepte der Sammlung von A bis Z. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Welcher Teig für welchen Strudel?

  • Gezogener Strudelteig: aus glattem Mehl, Wasser, Öl und einer Prise Salz, hauchdünn ausgezogen. Der Klassiker für Apfel-, Topfen- und Milchrahmstrudel.
  • Blätterteig: schnell und knusprig, gut für pikante Strudel.
  • Topfenteig und Mürbteig: fester, lässt sich gut rollen und schneiden.
  • Germteig: für Mohn- und Nussstrudel, die eher an einen Striezel erinnern.

So gelingt der Strudelteig

  • Rasten lassen: Den Teig glatt kneten, mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen. Dann lässt er sich gut ziehen.
  • Auf einem Tuch ziehen: Ein bemehltes Küchentuch auflegen, den Teig darauf ausrollen und mit den Handrücken von innen nach außen dünn ziehen.
  • Rand abschneiden: Der dicke Rand wird nicht durch und kommt weg.
  • Mit dem Tuch einrollen: Die Fülle auf einem Drittel verteilen, Teig mit Butter bestreichen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs einrollen.

Alle Strudel-Rezepte von A bis Z

113 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Welches Mehl in Österreich und Deutschland gemeint ist, steht bei den Mehltypen, weitere Tricks bei den Backtipps. Mehr Mehlspeisen findest du beim Gugelhupf, beim Schmarrn und unter Mehlspeisen & Süßspeisen.

Häufige Fragen zum Strudel

Kann ich fertigen Strudelteig nehmen?

Ja. Fertiger Strudelteig aus dem Kühlregal funktioniert gut und spart Zeit. Die Blätter mit zerlassener Butter bestreichen und zwei Lagen übereinanderlegen, damit der Strudel beim Rollen nicht reißt.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelstrudel?

Säuerliche, aromatische Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie behalten beim Backen ihren Geschmack und werden nicht zu Mus.

Warum reißt mein Strudelteig?

Meist hat der Teig zu kurz gerastet oder ist zu kalt. Er sollte warm und entspannt sein, dann lässt er sich dünn ziehen. Kleine Löcher sind kein Problem, sie verschwinden beim Einrollen.

Du hast ein altes Familienrezept für Strudel? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.