Der Bauernstrudel ist dreifach gefüllt: Auf den hauchdünn ausgezogenen Strudelteig kommt zuerst eine Schicht Sauerrahm mit Zucker und Eiern, darauf ein Kilo geschabte Äpfel mit Zimt und Zucker und obenauf Topfen mit Vanillezucker. Vorsichtig eingerollt, backt er etwa eine Stunde bei 170 bis 180 Grad.
Bauernstrudel
Zutaten
Teig
- 250 g glattes Mehl
- 1 EL Öl plus etwas zum Bestreichen
- 1/8 l lauwarmes Wasser
1. Lage
- 1/4 kg Sauerrahm
- 3 EL Zucker
- 3 Eier
2. Lage
- 1 kg Äpfel geschabt
- Zucker, Zimt
3. Lage
- 500 g Topfen
- Zucker, Vanillezucker
Anleitungen
- Mehl, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, der sich von der Hand löst. Mit Öl bestreichen und unter einem Sturz 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken und ausziehen, bis er durchsichtig ist.
- Sauerrahm versprudeln, mit Zucker und Eiern verrühren und auf den Teig streichen. Äpfel mit Zimt und Zucker vermischen und darauf verteilen. Topfen mit Zucker und Vanillezucker abrühren und auf die Äpfel streichen.
- Mit Hilfe des Tuchs vorsichtig einrollen, auf ein befettetes Blech legen und bei 170–180 Grad etwa 1 Stunde backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Bauernstrudel
- Teig rasten lassen: Mit Öl bestrichen unter einem Sturz 30 Minuten ruhen lassen.
- Durchsichtig ausziehen: Auf einem bemehlten Tuch so dünn ausziehen, dass man durchsehen kann.
- Reihenfolge einhalten: Sauerrahm, Äpfel, Topfen – in dieser Reihenfolge schichten.
Häufige Fragen
Wie lange wird der Strudel gebacken? Bei 170 bis 180 Grad etwa 1 Stunde.
Woran erkennt man den richtigen Teig? Laut Rezept soll er sich von der Hand lösen.
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