Erdäpfel-Strudel
Zutaten
- 800 g festkochende Erdäpfel
Strudelteig
- 200 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 3 EL Öl
- 3 -5 EL lauwarmes Wasser
- Salz
Füllung
- 1 Gemüsezwiebel
- 40 g Butter
- 1 EL Majoran
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Creme fraîche
- 200 g Magertopfen
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, in der Schale gar kochen und abkühlen lassen. Das Mehl (bis auf 3 EL) auf eine trockene Arbeitsfläche streuen, salzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Ei und Öl hineingeben, etwas Wasser hinzufügen und mit etwas Mehl verquirlen. Langsam durcharbeiten, bis ein Teig entsteht.
- Nach und nach das restliche Wasser dazugeben. Wenn der Teig einen leichten Glanz erhält, daraus eine Kugel formen. Mit etwas Öl bepinseln und eine angewärmte Schüssel darüber stülpen.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei leichter Hitze glasig braten.
- Die Erdäpfelwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Ein Geschirrtuch mit den restlichen 3 EL Mehl bestreuen. Den Strudelteig schon ziemlich dünn zu einem Rechteck ausrollen.
- Mit einer Hand, Rücken nach oben, unter den Strudelteig greifen und über den anderen Handrücken vorsichtig zu sich ziehen.
- So lange, bis er durchscheinend wird. Die dicken Ränder abschneiden. Erneut auf dem Tuch ausbreiten. Creme fraîche und Topfen unter die Erdäpfel-Zwiebel-Masse ziehen und alles gleichmäßig auf den Teig verteilen.
- Links und rechts 3 cm Teig frei lassen. Mit Hilfe des Tuchs den gefüllten Teig zu einem Strudel rollen. Die beiden offenen Seiten gut zuklappen oder fest zudrücken.
- Den Strudel vom Tuch auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Die restliche Butter zergehen lassen und den Strudel damit bestreichen.
- Mit dem Kümmel bestreuen. Etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Den fertigen Strudel mit dem Sägemesser vierteln.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Topfen = Quark
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