Schmarrn-Rezepte: Kaiserschmarrn, Grießschmarrn und mehr

Ein Schmarrn wird in der Pfanne gebacken und dann in kleine Stücke zerrissen. Der bekannteste ist der Kaiserschmarrn mit Staubzucker und Zwetschkenröster. Daneben gibt es Grießschmarrn, Semmelschmarrn, Erdäpfelschmarrn und viele regionale Varianten. Hier findest du alle Schmarrn-Rezepte der Sammlung von A bis Z.

So wird der Kaiserschmarrn flaumig

• Eier trennen: Das Eiklar steif schlagen und erst zum Schluss locker unter den Teig heben.
• Nicht zu dünn eingießen: Der Teig sollte etwa fingerdick in der Pfanne stehen.
• Bei mittlerer Hitze backen: unten goldbraun werden lassen, wenden oder kurz ins Rohr stellen, dann mit zwei Gabeln zerreißen.
• Zum Schluss karamellisieren: etwas Butter und Zucker dazugeben und kurz durchschwenken.

Was passt zum Schmarrn?

Zum Kaiserschmarrn passen Zwetschkenröster, Apfelmus oder Preiselbeeren. Grieß- und Semmelschmarrn schmecken mit Kompott. Ein Erdäpfelschmarrn ist pikant und eine gute Beilage zu Fleisch oder einfach mit Salat.

Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z

40 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

A · B · E · G · K · L · M · N · R · S · T · V · W · Z

A

• Almschmarren
• Apfelschmarren
• Apfelschmarren mit Vanillinsoße
• Apfelschmarrn
• Apfelschmarrn mit Heidelbeeren
• Apfelschmarrn nach Salzburger Art

B

• Beerenschmarrn
• Brombeerschmarrn mit Honigjoghurt

E

• Eierschmarrn
• Eierschwammerl-Schmarrn

G

• Grießschmarren
• Grießschmarrn

K

• Kaiserschmarren
• Kaiserschmarren mit kandierten Orangen
• Kaiserschmarren nach Wiener Art
• Kaiserschmarrn
• Kaiserschmarrn aus der Vollwertküche
• Kaiserschmarrn aus Einkornmehl
• Kaiserschmarrn nach Tiroler Art
• Kaiserschmarrn, einfaches Grundrezept
• Kirschenschmarren
• Kokosschmarren
• Krapfenschmarren

L

• Lebkuchen-Kaiserschmarrn
• Lebkuchenschmarren mit Mandarinen

M

• Mandarinen-Grießschmarren
• Mehlschmarrn
• Milchreisschmarren
• Mohnschmarrn

N

• Nikolo-Schmarren

R

• Reisschmarren

S

• Semmelschmarren

T

• Topfen-Himbeerschmarren mit Sauerrahm-Eis
• Topfenschmarren
• Topfenschmarren mit marinierten Erdbeeren
• Topfenschmarren mit Moosbeermandl
• Topfenschmarrn

V

• Vollkorn-Schmarrn mit Dörrzwetschken u. Haferflockenkrokant

W

• Wiener Kaiserschmarrn

Z

• Zwetschkenschmarren

Mehr Mehlspeisen findest du bei den Palatschinken, beim Strudel und unter Mehlspeisen & Süßspeisen. Bäuerliche Verwandte des Schmarrns sind die Sterz-Rezepte.

Häufige Fragen zum Schmarrn

Schreibt man Schmarrn oder Schmarren?

Beides ist richtig. In Österreich sagt und schreibt man meist Schmarrn, Schmarren ist die längere Form.

Gehören Rosinen in den Kaiserschmarrn?

Das ist Geschmackssache. In vielen Familien kommen in Rum eingeweichte Rosinen dazu, andere lassen sie weg.

Warum wird mein Schmarrn nicht flaumig?

Meist wurde das Eiklar nicht steif genug geschlagen oder zu kräftig untergerührt. Auch zu viel Mehl macht den Teig schwer.

Du hast ein altes Familienrezept für Schmarrn? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.