Kaiserschmarrn aus glattem Mehl, Milch, Eiern und Rosinen, beidseitig in Butter gebacken und in kleine Stücke zerrissen. Der Teig entsteht ähnlich wie Palatschinkenteig, nur wird zuletzt der steif geschlagene Eischnee untergezogen. Laut Rezept wird der Schmarrn angezuckert und mit Zwetschkenröster gereicht; weitere Rezepte findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
Kaiserschmarrn
Zutaten
- 1/4 l Milch ca.
- 100 g glattes Mehl
- 2-3 Eier Dotter, Klar für Schnee
- Zucker etwas
- 1 Prise Salz
- Vanillezucker
- eine Hand voll Rosinen
Anleitungen
- Den Teig wie einen Palatschinkenteig anrühren, am Ende aber den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Die Pfanne mit zerlassener Butter erhitzen, den Teig darin von beiden Seiten braun backen und anschließend mit einem Messer in kleine Stücke reißen.
- Mit Zucker bestreuen und Zwetschkenröster dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Dotter = Eigelb
- Palatschinken = Pfannkuchen, Crêpes
- Zwetschken = Pflaumen
Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Kaiserschmarrn
- Eier trennen: Die Dotter kommen in den Teig, das Klar wird zu steifem Schnee geschlagen. Das Rezept nennt zwei bis drei Eier.
- Schnee zuletzt unterziehen: Zieh den Eischnee erst am Ende und vorsichtig unter den Teig, damit er locker bleibt.
- Pfanne mit Butter: Der Teig backt in einer Pfanne mit heißer, zerlassener Butter auf beiden Seiten braun. Eine Temperatur nennt das Rezept nicht.
- Zerreißen: Am Ende reißt du den Schmarrn mit einem Messer in kleine Stücke.
- Rosinen und Zucker: Das Rezept nennt eine Hand voll Rosinen und etwas Zucker mit einer Prise Salz. Die Menge Vanillezucker steht nicht dabei, du kannst nach Geschmack dosieren.
- Servieren: Der Schmarrn wird gezuckert und mit Zwetschkenröster gereicht.
Häufige Fragen
Welches Mehl passt für den Kaiserschmarrn?
Das Rezept verwendet 100 g glattes Mehl zusammen mit etwa einem Viertelliter Milch.
Wie lange muss der Kaiserschmarrn backen?
Das Rezept nennt keine Backzeit. Es beschreibt nur, dass der Teig beidseitig braun gebacken wird.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Das Rezept nennt keine Portionen. Die Mengen sind 100 g Mehl, ungefähr ein Viertelliter Milch und zwei bis drei Eier.
Gibt es weitere Kaiserschmarrn-Rezepte?
Ja, zum Beispiel den Wiener Kaiserschmarrn mit Rosinen und Rum oder den Kaiserschmarrn, einfaches Grundrezept. Noch mehr Süßspeisen findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Weitere Varianten: Kaiserschmarrn
Ähnliche Rezepte
Alle 657 Rezepte aus Mehlspeisen & Süßspeisen →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.