Der Wiener Kaiserschmarrn entsteht aus einem Eierteig mit Eischnee, Rosinen und gehackten Mandeln, der in Butter gebraten, mit der Gabel zerteilt und warm mit gedünsteten Pflaumen serviert wird. Mehr Rezepte unter Mehlspeisen und Süßspeisen.
Wiener Kaiserschmarrn
Zutaten
- 125 g Mehl
- 5 Eier getrennt
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker für den Eischnee
- 60 g Butter zum Braten
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 40 g Rosinen
- 20 ml Rum
- 30 g Mandeln gehackt
- 200 g gedünstete Pflaumen zum Servieren
Anleitungen
- Die Mandeln überbrühen, die Haut abziehen und klein hacken. Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit dem Rum beträufeln. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Milch, Rosinen, Vanillezucker, gehackte Mandeln und Salz mit dem Schneebesen verrühren.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker zufügen, weiterschlagen und unter den Eierteig heben. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und den Teig in die Pfanne gießen.
- Den Schmarren so lange braten, bis die Unterseite braun ist. Danach wenden und auf der anderen Seite braten. Mit der Gabel in kleinere Stücke zerreißen und warm servieren.
- Dazu warme Pflaumen reichen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 7,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Kaiserschmarrn
- Eiweiß separat schlagen: Zu steifem Schnee schlagen, den Zucker zufügen, weiterschlagen und unter den Teig heben.
- Beide Seiten braten: Zuerst die Unterseite braun braten, dann wenden.
- Zerteilen: Mit der Gabel in kleinere Stücke zerreißen und warm servieren.
Häufige Fragen
Was serviert man dazu? Laut Rezept warme Pflaumen.
Welche Zutaten kommen in den Teig? Mehl, Eigelb, Milch, Rosinen, Vanillezucker, gehackte Mandeln und Salz.
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