Mandelhaut anziehen, Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Milch, Rosinen, Vanillezucker, Kleingehackte Mandeln und Salz mit dem Schneebesen verrühren.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker zufügen, weiterschlagen und unter den Eierteig heben. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig in die Pfanne gießen.

Den Schmarrn so lange braten, bis die Unterseite braun ist. Danach wenden und auf der anderen Seite braten. Mit Gabel in kleinere Stücke zerkleinern und warm servieren.

Dazu warme Pflaumen reichen.