Brombeerschmarrn mit Honigjoghurt
Brombeerschmarrn mit Honigjoghurt – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- ca. 400 g Brombeeren
- 120 g Vollkorn-Mehl
- 2 l Milch
- Prise Salz
- 1 Prise Vanillepulver
- geriebene Schale von 1/4 Zitrone unbehandelt
- 1 EL Rum
- 3 Eier
- 20 g geklärte Butter
- 20 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 TL gemahlener Zimt
- Zitronenmelisse
- Für das Honigjoghurt:
- 250 ml Joghurt
- 1 El Honig
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 TL gemahlener Zimt
Anleitungen
- Eier trennen. Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Eidotter und Rum glattrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterziehen.
- Geklärte Butter in einer ofenfesten Pfanne am Herd etwas erwärmen und den Teig etwa 1 ½ cm dick eingießen. Etwas anbacken lassen, die Brombeeren auf dem Teig verteilen.
- In das auf 200 °C vorgeheizte Rohr schieben. Nach einigen Minuten den Teig wenden und weiterbacken. Wenn der Teig auf der Oberseite trocken wird, seitlich am Pfannenrand rundum etwa 20 g Butter beigeben.
- Teigfladen mit Hilfe zweier Backschaufeln oder Gabeln in Stücke reißen mit Kristallzucker bestreuen und karamellisieren lassen.
- Alle Zutaten für das Honigjoghurt miteinander verrühren. Schmarren mit dem Honigjoghurt auf Tellern anrichten, Mit etwas Staubzucker und Zimt bestreuen, mit Zitronenmelisse garnieren