Dieser Tiroler Topfenschmarren wird im Ofen fertig gebacken: Eier, Dotter, Zucker, Vanillemark und Limettenschale werden schaumig geschlagen, Topfen, Mehl, Eischnee und Rum untergehoben. Nach kurzem Anbacken auf dem Herd und zehn Minuten bei 220 Grad wird er zerrissen und mit dem „Moosbeermandl“ serviert – Heidelbeeren, kurz in Rotwein mit Nelken und Zimt geköchelt.

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Topfenschmarren mit Moosbeermandl

Name: Topfenschmarren mit Moosbeermandl
Ingredients: Moosbeermandl:; 500 g Heidelbeeren (Blaubeeren); ca. 1/4 1 trockener Rotwein (oder Wasser); 50 g Zucker; 50 g Gelierzucker; 5 Gewürznelken; 1 Zimtstange; Schmarren:; 2 Eier; 2 Eigelb; 120 g Zucker; Mark von 1 Vanilleschote; abgeriebene Schale von 1/2 Limette; 140 g Topfen; 80 g Weizenmehl glatt; 4 Eiweiß; 2 cl Rum; Butter zum Befetten der Pfannen; Streuzucker

Topfenschmarren mit Moosbeermandl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Mehlspeisen

Küche Tirol

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Moosbeermandl:
500 g Heidelbeeren Blaubeeren
ca. 1/4 1 trockener Rotwein oder Wasser
50 g Zucker
50 g Gelierzucker
5 Gewürznelken
1 Zimtstange
Schmarren:
2 Eier
2 Eigelb
120 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 Limette
140 g Topfen
80 g Weizenmehl glatt
4 Eiweiß
2 cl Rum
Butter zum Befetten der Pfannen
Streuzucker

Anleitungen

Moosbeermandl

Die Heidelbeeren mit Rotwein (die Beeren sollen knapp bedeckt sein), Zucker, Nelken und Zimtstange nur kurze Zeit langsam köcheln lassen.
Nur vorsichtig umrühren, die Beeren sollen erhalten bleiben. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstange entfernen.

Schmarren

Eier und Eigelb schaumig schlagen und dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Limettenschale zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Topfen und Mehl dazugeben und locker untermischen.
Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee samt Rum unter den Teig heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen füllen.
Auf dem Herd kurz anbacken, auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben und noch etwa 10 Minuten backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Streuzucker überziehen und zusammen mit den Moosbeermandl servieren.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)

Topfen = Quark

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z →

Tipps für Topfenschmarren mit Moosbeermandl

Beeren ganz lassen: Die Heidelbeeren nur kurz und langsam köcheln und vorsichtig rühren, damit sie ganz bleiben.
Zwei Pfannen: Den Teig auf zwei gut gefettete, ofenfeste Pfannen aufteilen.
Gewürze entfernen: Nelken und Zimtstange vor dem Servieren herausnehmen.