Zwetschkenschmarren ist ein herbstlicher Schmarren aus Weizenvollkornmehl: Der Teig quillt zuerst in der Milch, dann kommen Eier, Zitronenschale und frische Zwetschkenstücke dazu. In Butterschmalz gebacken, zerrissen und mit Zimtzucker gewendet, wird er zum Schluss zugedeckt kurz ziehen gelassen.
Zwetschkenschmarren
Zutaten
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 300 ml Milch
- 1/2 TL Zimt
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas abger. Zitronenschale
- 100 g Zucker
- 300 g Zwetschken
- 30 g Butterschmalz
Anleitungen
- Mehl mit Milch zu einem Teig verrühren und zugedeckt quellen lassen. Die Zwetschken entsteinen und in Stücke schneiden.
- Den Teig mit Salz, Zitronenschale und Eiern abrühren und die Zwetschkenstücke unterheben.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig eingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten backen. Dann mit einer Gabel in Stücke reißen.
- Bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun backen.
- Zucker mit Zimt mischen, über den Schmarren streuen, einige Male wenden, vom Herd nehmen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Zwetschken = Pflaumen
Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Zwetschkenschmarren
- Vollkornmehl quellen lassen: Mehl und Milch zuerst zugedeckt stehen lassen – so wird der Teig geschmeidiger.
- Erst zugedeckt, dann offen: Den Teig bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt backen, erst danach zerreißen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Zimtzucker zum Schluss: Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen und den Schmarren einige Male wenden.
Häufige Fragen
Wie viele Zwetschken kommen hinein? 300 g, entsteint und in Stücke geschnitten.
Kommt Zucker in den Teig? Nein – die 100 g Zucker werden mit dem Zimt gemischt und erst über den fertigen Schmarren gestreut.
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