Topfenschmarren
Zutaten
- 1/2 kg Topfen mager
- 2 dl Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- 3 EL Weizengrieß
- 2 TL Speisestärke
- 5 Eier ger. Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Butter
- Staubzucker
Anleitungen
- Den Topfen in ein Sieb legen und gut abtropfen lassen. Dann durch das Sieb passieren bzw. durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen. Topfen, Zitronenschale, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Grieß, Dotter und Stärkemehl gut verrühren.
- Eine halbe Stunde rasten lassen. Zuerst ein Drittel vom Schnee mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest locker unterheben.
- 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Topfenmasse einfüllen und ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Acht Minuten backen.
- Dann die Masse halbieren und umdrehen. Nochmals acht Minuten backen. Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und den Schmarren mit zwei Backschaufeln zerreißen.
- Ein paar Minuten stehen lassen. Dann gut mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
- Kompott dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (7)
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Staubzucker = Puderzucker
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
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