Den Topfen in ein Sieb legen und gut abtropfen lassen. Dann durch das Sieb passieren bzw. durch eine Erdäpfelpresse drücken.

Die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen. Topfen, Zitronenschale, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Grieß, Dotter und Stärkemehl gut verrühren.

Eine halbe Stunde rasten lassen. Zuerst ein Drittel vom Schnee mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest locker unterheben.

3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Topfenmasse einfüllen und ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Acht Minuten backen.

Dann die Masse halbieren und umdrehen. Nochmals acht Minuten backen. Die Pfanne aus dem Rohr nehmen und den Schmarren mit zwei Backschaufeln zerreißen.

Ein paar Minuten stehen lassen. Dann gut mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Kompott dazu reichen.