Ein pikanter Schmarrn aus Teig mit gedünsteten Eierschwammerln, Speck und Petersilie, der zum Teil im Rohr gebacken wird.
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Eierschwammerl-Schmarrn
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Eierschwammerl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Petersilie gehackt
- 250 ml Milch
- 140 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Frühstücksspeck
- Öl zum Backen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Eierschwammerl putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
- Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch, Speck und Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten.
- Die Pilzmasse überkühlen lassen, die Petersilie unterrühren und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
- Mehl, Dotter und Milch zu einem Teig verrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen. Die Pilze ohne Flüssigkeit in die Schmarrnmasse geben.
- In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Masse eingießen und ca. 8 Minuten im Rohr backen.
- Etwas Butter zugeben und den Schmarrn auf der zweiten Seite backen. Mit zwei Gabeln zerreißen und mit Petersilie bestreut servieren.
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